ABD’li kimyager, mükemmel bir fincan çay için bir tutam tuz ve bir miktar limon gerektiğini söylüyor | Çay

Ilık musluk suyuyla yapılan çayın bulunduğu ülkede bir bilim adamı, mükemmel bir fincan çayın tarifini bulduğunu iddia ediyor.

Bryn Mawr Koleji’nden kimya profesörü Michelle Francl’a göre işin sırrı, bir tutam tuz ve çay poşetini kuvvetlice sıkmaktır.

“Amerika Birleşik Devletleri’nde korkunç çay bardakları var. Bu korkunç,” dedi Francl. “Kahve içen Orta Batı’da büyüdüm ama çay her zaman en sevdiğim içecek olmuştur ve çay üzerinde çalışmak için çok zaman harcadım.

“Fakat bunca yıl çay içtikten ve kimyayı araştırdıktan sonra bile bardağımda ne olduğuna ve en iyi çayı nasıl hazırlayacağıma dair yeni şeyler öğrendim.”

Francl, daha az tartışmalı tavsiyesinde, daha az yüzey alanına sahip oldukları için kısa, sağlam fincanlar kullanılmasını öneriyor, bu nedenle çayı daha sıcak tutun. Fincanınızı veya çaydanlığınızı önceden ısıtmanın çok önemli olduğunu söylüyor: Isı, salınan kafein ve antioksidanların miktarını artırıyor ve bunların hayati “lezzet bileşikleri” oluşturduğunu söylüyor.

Sonunda, İngiliz çay içenleri ve züppeleri yüzyıllardır rahatsız eden soruyu çözen Francl, çayın kesilme riskini azaltmak için çayı döktükten sonra sütün eklenmesi gerektiğini keşfetti. Sütün ısıtılması gerektiğini ekledi.

Çay yapraklarının hareket etmesine ve suyla temas halinde kalmasına olanak tanıyan daha büyük çay poşetleri kullanmak da mükemmel bir fincan çay için çok önemlidir; ancak ideal olarak gevşek yapraklar kullanmalısınız.

En sıradan çay içicisinin bile kesinlikle faydasız olması gereken bir başka ipucu da çay poşetlerinin ve gevşek yaprakların yalnızca bir kez kullanılması gerektiğidir.

Francl, “Araştırmalar, çantanın boyutunun gerçekten önemli olduğunu, şeklinin değil, ancak bazı şekillerin size daha fazla alan sağladığını gösteriyor” dedi. “Çay yaprakları belki dört ya da beş kat genişliyor ve eğer onlara yeterince yer vermezseniz, solventin yeterli erişimi olmuyor.

Francl, en iyi kahveyi tasarlamak için 1000 yıldan daha eski araştırma makalelerini ve eski metinleri analiz etti ve bu deneyleri yeni kitabı Steeped: The Chemistry of Tea’de belgeledi.

Francl’ın mükemmel bira için profesyonel ipuçları:

• Bir tutam tuz ekleyin; tuzdaki sodyum iyonu, özellikle pişirildiğinde çayın tadını acı hale getiren kimyasal mekanizmayı bloke eder.

• Çay poşetlerini hızlı bir şekilde demleyin, ancak suda yavaşça çözünen kafeinin oluşturduğu ekşi tadı azaltan tanenleri azaltmak için iyice ıslatın ve sıkın.

• Kafeinsiz çay, bir çay poşetinin 30 saniye boyunca demlenmesi, çıkarılması ve sıvının atılması, ardından soğuk su eklenmesi ve beş dakika boyunca yeniden demlenmesiyle yapılabilir.

• Küçük bir limon suyu sıkılması, bazen içeceğin yüzeyinde oluşan ve çay ve suda bulunan kimyasallardan oluşan “köpüğü” giderebilir.

• Çayın aroması neredeyse tadı kadar önemlidir. Bu nedenle, bir bardaktan içerken en iyisi kapağı çıkarmaktır.